23 enero 2012

Menú semanal #7

Por Lety

Esta semana volvimos a los clásicos, por un lado, una de mis recetas de éxito:


Sopa de frijol con calabazas


Después, un clásico de la cocina mexicana:


Paul nos deleitó con: 


Y de las recetas de uno de los chefs que sigo: Jamie Oliver, preparamos la ensalada de arroz, que lleva: arroz salvaje, menta, albahaca y perejil picados, pimiento asado en lata, ralladura de limón y aderezo de limón, todo mezclado y listo!


16 enero 2012

Menú semanal #6

Por Lety


Hoy es lunes de cocinar, esta vez para el menú semanal, preparamos:


Mole de olla



Taquitos de pescado



Guarnición de nopales y cebollitas



Arroz a la mexicana.

Para el arroz usamos la marca SOS pre cocido que de verdad es excelente. Las instrucciones indican que se deben agregar de 2 a 2 tazas y media de agua por cada taza de arroz. En la versión mexicana del arroz éste se fríe primero, después se le agrega el recaudo y la cantidad de agua necesaria. Es importante contar el recaudo como una de las medidas de agua. Se agrega sal y las verduras y hervir hasta que se consume el agua.



15 enero 2012

Mole de olla


Por Lety

Un clásico de la cocina mexicana en tan solo tres pasos.

Para cuatro 4 porciones necesitas:

1 kg de chambarete
1/2 cebolla
6 zanahorias
4 calabazas
2 chayotes grandes
1 puño de ejotes
1 elote partido en cuatro
1 rama de epozate
5 chiles guajillo
2 chiles ancho
Ajo
Sal al gusto

Cómo se hace

1. Cocer la carne en olla express con suficiente agua entre 30 y 45 minutos dependiendo de la olla, con cebolla y sal.

2. En otra cacerola  hervir los chiles desvenados y limpios por unos cinco minutos. Quitar el agua y licuar con 2 dientes de ajo grandes.

3. Al abrir la olla la carne debe estar a 3/4 de su cocimiento, agregar todas la verduras partidas a lo largo en corte grueso, el chile molido colado, el epazote y cerrar la olla por otros 10 minutos a partir de que suena, o se deja hervir sin tapar hasta que la verdura esté cocida.

El epozote se retira; sin embargo, guardamos un par de ramitas u hojas de epazote que se agregan en el momento de calentar para reforzar el sabor. 

En la mesa el mole de olla se complementa con cebolla picada y limones.





09 enero 2012

Menú semanal #5

Por Lety

El lunes pasado comenzamos con los lunes de cocinar, una actividad en la que dos amigas nos damos a la tarea de cocinar cuatro platillos para la comida de la semana, mi amiga no sabe mucho de cocina aunque ya le ha ido perdiendo el miedo y su propósito es aprender a hacer cosas fáciles y prácticas, a mí me interesa que algo o alguien me obligue a cocinar cada semana, no porque no me guste sino porque en ocasiones me da flojera o en las actividades diarias no me doy el tiempo. Además compartimos gastos y tareas, yo diseño los menús y le enseño a cocinar, ella va al súper, hasta el momento vamos muy bien.

El menú de esta semana es:

Pollo tandoori


Entomatado de res


Pimientos asados

Ensalada de queso panela a la mexicana


El pollo tandoori es una preparación de la cocina de la India, el tandoor es un horno tradicional en el que se cocina la comida exponiéndola al calor directo del fuego, también se refiere a cierta preparación en la que se utilizan muchas especias para condimentar distintos tipos de carne o el pollo, por eso el pollo que preparamos se llama tandoori. (en un par de días subo la receta y la liga)

Para los pimientos asados se requieren pimientos de diferentes colores, jitomate y cebolla, todo cortado en juliana (tiritas), se sazonan con aceite de olivo, sal, pimienta, albahaca y tomillo. Se hornea por unos 45 minutos a 1 hora. Esta receta es de May, una amiga cercana.

Finalmente el queso panela a la mexicana es ultra fácil: Se asa el queso en un sartén caliente y se corta en cubos, éstos se agregan a una preparación de salsa mexicana: jitomate, cebolla, cilantro y chile verde, se agrega un poco de aceite de olivo, un chorrito de vinagre y sal. Es una muy buena guarnición.

Si a este menú le agregan una sopa estoy segura de que complementarán muy bien los platillos para dos personas para una semana. 


06 enero 2012

Entomatado de res

Un clásico de la cocina mexicana

Ingredientes (4 porciones):

1 kilo de chambarete sin hueso
3/4 de tomate verde picado en cubos
2 papas picadas en cubos
1 cebolla picada en cubos
2 chiles chipotles secos
1 ramita de laurel
Aceite
Sal al gusto

Preparación:

En la olla express agregar tres a cuatro cucharadas de aceite y dejar que se caliente.
Agregar la carne para sellarla, es decir, que por todos sus lados quede ligeramente cocida.
Agregar la cebolla y mover.
Ni la cebolla ni la carne deben quedar muy cocidos.
Agregar el tomate, las papas, los chiles, el laurel y sal al gusto.
Agregar de 1/2 a 1 taza de agua.
Tapar la olla y cocinar por media a partir de que empieza a sonar.





--
Lety Pérez C

02 enero 2012

Menú semanal #4

Por Lety

Esta semana, en compañía de una de mis mejores amigas poco experta en la cocina, preparamos:


Pastel de arroz con espinacas


Ensalada griega con: pepino, cebolla de cambray, aceituna negra, tomate y queso feta, todo en cubos, aderezo de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Tips para principiantes: 

- Es mejor cocer el arroz en agua previamente caliente
- Es mejor usar poca sal y después ir probando y rectificando si es que le falta más
- Los quesos fuertes como el feta y el cotija añaden sabor a tus platillos

Pastel de arroz con espinacas

Esta receta es ultra fácil, es una guarnición muy rica, saludable y balanceada.

Para cuatro porciones necesitas:

2 tazas de arroz cocidas
2 manojos de espinacas desinfectadas y picadas
250 grms de queso oaxaca deshebrado y picado
2 huevos
Sal al gusto

Hardware:
1 refractario de vidrio
1 horno eléctrico

Preparación:

En un recipiente hondo mezcla el arroz cocido, las espinacas, el queso y los huevos.
Agrega sal y pimienta al gusto.
Vacía la mezcla en el refractario y hornea por 20 minutos.